Электронная библиотека российских диссертаций Электронная библиотека российских диссертаций Электронная библиотека российских диссертаций Электронная библиотека российских диссертаций Электронная библиотека российских диссертаций Электронная библиотека российских диссертаций
Каталог

Обратная связь

Я ищу:

Содержимое электронного каталога российских диссертаций

Диссертационная работа:

Сидоров Михаил Николаевич. Ветеринатно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06 / Сидоров Михаил Николаевич; [Место защиты: ФГОУВПО "Санкт-петербургская государственная академия ветеринарной медицины"].- Санкт-Петербург, 2009.- 112 с.: ил.


Для получения доступа к работе, заполните представленную ниже форму:


*Имя Отчество:
*email



Содержание диссертации:

I ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9

  1. Микотоксины и их общая характеристика 9

  2. Распространение афлатоксинов, их краткая характеристика 10

  3. Биологическое действие афлатоксинов 11

  4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе 12

1.5. Бактериальная обсемененность туш и внутренних органов северных
оленей при афлатоксикозе 19

II СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2. Материалы и методы исследований 22

  1. Определение афлатоксина Вів продуктах убоя северных оленей 23

  2. Определение клинико-морфобиохимических показателей крови 23

  3. Определение свежести мяса 24

  1. Исследование санитарно-микробиологических показателей продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе 25

  2. Определение химического состава, содержания витаминов макромикроэлементов и аминокислотного состава мяса северных оленей при афлатоксикозе 31

  1. Определение качества жира 32

  2. Методы гистологического исследования 34

Ш. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Изучение клинико-симптоматологии северных оленей при
афлатоксикозе 36

  1. Гематологические и биохимические показатели крови северных оленей при афлатоксикозе 37

  2. Морфологический состав мяса северных оленей 42

  3. Патоморфологические изменения органов и тканей северных оленей при афлатоксикозе 46



Введение диссертации:

Актуальность проблемы: Первоочередная задача социального развития страны - это улучшение снабжения населения высококачественными продуктами питания. Наиболее важное значение при этом имеют вопросы получения животноводческой продукции без остатков посторонних вредных веществ. Одной из более важных проблем в последние годы является обнаружение посторонних веществ, в продуктах питания, а именно остаточных количеств микотоксинов.

Аспергиллотоксикозы широко распространены во многих странах мира. Отмечены эпизоотии их в Англии, США, Франции, Норвегии, Польше, и других странах мира, в том числе и в Российской Федерации.

Острейшим аспектом проблемы микотоксинов, имеющим глобальное значение являются афлатоксины.

Анализ отечественной и зарубежной литературы свидетельствует о том, что афлатоксины представляют огромную опасность для здоровья животных и человека. (Алимжанов Б.О.,1993).

Микотоксины отличаются высокой токсичностью, а многие из них
обладают также мутагенными, терратогенными, канцерогенными
свойствами. Среди микотоксинов своими токсическими свойствами и
широким распространением выделяются афлатоксины.

Эпидемиологическими исследованиями, проведенными в ряде стран Азии и Африки, выявлена прямая коррелятивная зависимость между частотой заболевания населения первичным раком печени и содержанием афлатоксинов в пищевых продуктах (Edds G.T.: 1989; Майканов Б.С: 2001.).

Важно иметь в виду, что афлатоксины и их продуценты нередко обнаруживаются в продуктах животного происхождения - молоке, яйцах, мясе и других тканях животных, получавших корм, загрязненными данными ядами (Кожевников Е.М. и др., 1987.).

Крайний Север по своим климатогеографическим особенностям является регионом, представляющим определенную опасность по контаминации продуктов микотоксинами, в частности афлатоксином.

Важной отраслью сельского хозяйства в Якутии является оленеводство, в 2007 году поголовье домашних северных оленей насчитывалось около 154 тысяч голов.

Мясо северного оленя имеет важное значение в питании населения регионов Крайнего Севера, оленина является биологически полноценным качественным питательным продуктом. В регионах развитого оленеводства потребность населения в мясе на 70-90% и более удовлетворяется за счет оленины.

При различных заболеваниях животных, заметно ухудшаются вкусовые свойства, снижается биологическая ценность и санитарные качества мяса. По данному вопросу о качестве мяса при заболеваниях работали И.Я. Падалкин (1973), А.И. Сердюк (1990), М.Х. Малтугуева (1998), В.И. Вольвачев (1999) и др.

На Крайнем Севере регистрируется ряд заболеваний оленей, опасных для человека, в частности, продукты убоя, пораженные штаммами микроскопического грибка Aspergillus flavus который вызывает афлатоксикоз.

Вопрос о возможности загрязнения продуктов животноводства афлатоксинами и их продуцентами широко обсуждают в научной литературе, однако в литературных источниках практически мало данных по оценки качества мяса и других продуктов при афлатоксикозах животных в частности у северных оленей, и их ветеринарно-санитарная оценка при содержании афлатоксинов. Таким образом, в силу чрезвычайной важности и глобального характера проблемы контроля продовольственного сырья, назрела задача изучения качественных показателей продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе.

В связи с этим изучение влияния остаточных количеств афлатоксинов на качество продукции и продуктивность животных имеет большое научное и теоретическое значение.

Поэтому актуальность и значимость изучения влияния афлатоксинов на продукты убоя северных оленей, позволили нам сформулировать цель и задачи данной работы. Цель и задачи исследований.

Целью данных исследований является научное обоснование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя северных оленей и разработка новых режимов обезвреживания мясопродуктов оленеводства при микотоксикозах (афлатоксикозе Ві). Для достижения цели были поставлены следующие задачи

изучить степень контаминации продуктов оленеводства

афлатоксинами;

определить качественные показатели, пищевую ценность мяса

оленей при афлатоксикозе;

установить особенности накопления афлатоксина В1 в тканях и

органах оленей и скорость его выведения из организма

животного;

на основании проведенных экспериментов разработать

предложения по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя

северных оленей при афлатоксикозах;

изучить особенности некоторых возбудителей пищевых

токсикоинфекций и токсикозов, а также возбудителей отдельных

инфекций в мясе северных оленей при афлатоксикозе; Научная новизна. Заключается в том, что впервые с использованием комплекса органолептических, физико-химических, биохимических, токсико-химических и морфологических исследований изучения пищевой ценности и биологической безвредности будет дана ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя северных оленей

7 при афлатоксикозах. Впервые изучено накопление, распределение и выведение афлатоксинов из организма оленей.

Проведенный комплекс исследований дал основание для разработки рекомендаций по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе.

Теоретическая и практическая значимость. Полученные результаты позволяют решить вопросы использования продуктов убоя оленей при афлатоксикозах с учетом степени накопления, распределения и скорости выведения афлатоксинов. Результаты проведенных исследований дают теоретические и практические представления о гематологических и биохимических изменениях крови у северных оленей при афлатоксикозе, что дает более дифференциальный подход к ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при данном заболевании. На основании проведенных научных изысканий были разработаны и утверждены для практики и опубликованы:

1. Методические указания к лабораторно-практическим занятиям
для студентов факультета ветеринарной медицины «Ветеринарно-санитарная
экспертиза и технологические требования к производству продуктов
животного происхождения» (утв. ЯГСХА, протокол №11 от 22.04.2005г.
совместно с М.Х. Малтугуевой, СВ. Бесчетниковой) которые используются в
учебном процессе.

2. Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной
экспертизе продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе (утв.
Департаментом ветеринарии МСХ и 3 республики Саха (Якутия) от
28.11.2005г.).

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на международной научной конференции «Возрастная физиология и патология сельскохозяйственных животных», посвященной 90-летию профессора В.Р. Филиппова (Улан-Удэ 2003г), на Всероссийской научно-

8 практической конференции «Современное развитие АПК: региональный опыт, проблемы перспективы». (Ульяновск-2005г), на Всероссийской межвузовской научно-практической конференции «Научное обеспечение образовательного процесса в аграрном вузе», (Якутск-2005г) заседаниях ученого совета ФВМ ЯГСХА (2002-2006гг.).

Основные положения, выносимые на защиту

определение накопления и скорость выведения, афлатоксина В1 из организма северных оленей.

ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе.

- показатели токсичности кормов по районам Крайнего Севера.
Публикации результатов исследований. По теме диссертации

опубликовано 6 статей в материалах международных и научно практических конференций.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 124 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения материалов, выводов практических предложений, списка литературы, включающего источников, в том числе зарубежных авторов. Диссертация иллюстрирована 19 таблицами, 16 диаграммами и 5 фотографиями.

Реклама


2006-20011 © Каталог российских диссертаций